Un contrôle régulier de l’huile de friture et un traitement adéquat facilitent le travail en amont et permettent de faire des économies.

• Égoutter les aliments à frire suffisamment chauds.
• Réduire la température de l’huile lors des pauses prolongées, la stabiliser lors des pauses courtes.
• Couvrir la friteuse pendant les pauses
• Compléter/remplir régulièrement l’huile de friture manquante.
• Filtrer régulièrement l’huile de friture afin d’éliminer les résidus de friture.
• Nettoyer soigneusement la friteuse.
• Changer l’huile de friture avant qu’elle ne se détériore.
• Vider et couvrir les friteuses inutilisées.