La préparation est essentielle
Une bonne préparation permet de réduire à l'avance de nombreuses erreurs de friture et d'assurer ainsi une meilleure qualité des aliments frits. De manière générale, vérifier le bon fonctionnement des extincteurs
Après la friture, c’est avant la friture
Un contrôle régulier de l’huile de friture et un traitement adéquat facilitent le travail en amont et permettent de faire des économies. Égoutter les aliments à frire suffisamment chauds. Réduire la température
La confiance c’est bien, le contrôle c’est mieux
Le contrôle régulier est essentiel, mais il existe désormais un soutien technique pour vous accompagner dans votre travail quotidien. Évaluation sensorielle pour éviter les défauts d’odeur et de goût (par exemple,