Une bonne préparation permet de réduire à l’avance de nombreuses erreurs de friture et d’assurer ainsi une meilleure qualité des aliments frits.

• De manière générale, vérifier le bon fonctionnement des extincteurs de l’établissement tous les 2 ans.
• Préchauffer l’huile pendant quelques minutes à 60°C maximum. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre externe.
• Utiliser des friteuses séparées pour le poisson, les produits à base de pommes de terre, la viande, le poulet et les légumes
• Sécher les aliments humides
• Décongeler brièvement les aliments surgelés et les sécher
• Eviter le salage et l’assaisonnement avant la friture.
• Secouer légèrement l’aliment pour retirer les morceaux de panures en trop.
• Régler la friteuse sur 175°C maximum