Une bonne préparation permet de réduire à l'avance de nombreuses erreurs de friture et d'assurer ainsi une meilleure qualité des aliments frits. De manière générale, vérifier le bon fonctionnement des extincteurs de l’établissement tous les 2 ans. Préchauffer l’huile pendant quelques minutes

Un contrôle régulier de l’huile de friture et un traitement adéquat facilitent le travail en amont et permettent de faire des économies. Égoutter les aliments à frire suffisamment chauds. Réduire la température de l’huile lors des pauses prolongées, la stabiliser lors des

Le contrôle régulier est essentiel, mais il existe désormais un soutien technique pour vous accompagner dans votre travail quotidien. Évaluation sensorielle pour éviter les défauts d’odeur et de goût (par exemple, goût de grattage et de rance, début de dégagement de